《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件5

《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件5

通过本节学习，你将知道：

1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？

2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？

3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？

想一想  议一议

沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？

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一、学案导学

1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍ 。

2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。

3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。

4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。

5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍ 。

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一、细菌、真菌与食品的制作

发酵现象

酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳

实验：制作米酒

材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。

原理：

葡萄糖 酵母菌  无氧  二氧化碳+酒精+能量（少）

方法步骤：

1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。

2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。

放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。

3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。

4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。

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二、细菌、真菌与食品的保存

1、食品腐败的原因：

细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。

2、食品保存的核心问题：防腐

3、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。

分析右边的图片资料并思考讨论：

1、图中有哪几种保存食品的方法？

2、说出不同方法各依据什么原理？ 

3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？

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三、细菌、真菌与疾病防治

有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素

把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。

如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。     

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五、盘点收获

1、细菌和真菌与食品的制作及保存

2、细菌和真菌与人类防治疾病

3、细菌在清洁能源和环境保护

七、学案检测

1.防止食品腐败所依据的原理是

A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖   

B.抑制食品内细菌的生长  

C.把食品中的细菌都杀死   

D.把食品中的真菌都杀死

2.青霉素是从哪种真菌中提取的？   

A.青霉菌    B.曲霉菌     C.酵母菌     D.乳酸杆菌

3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是

A.酵母菌能使馒头膨大松软

B.酵母菌能使馒头甘甜可口 

C.酵母菌能使馒头带有甜味

D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖

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