《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件4

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在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。如 “花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”，“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。同学们想不想制做美酒？

书P84“想一想，议一议”

一、细菌、真菌与食品制作

（一）实验：酵母菌发酵实验

思考

为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？

酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。

为什么制出来的面包或馒头没有酒味？

酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中挥发了。

... ... ...

二.细菌、真菌与食品的保存

食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的

食品保存----防腐

依据的主要原理 

是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

观察与思考

防止食品腐败可以采用不同的方法。观察书P86的图片，联系生活经验回答下面的问题。

讨论

1.图中有几种保存食品的方法？

2.试着说出其中一些方法所依据的原理。

3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？

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三、细菌、真菌与疾病防治

细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素（Antibiotic）。

什么是抗生素？

抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质

青霉素药品

青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。

转基因药品——胰岛素

科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。

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1．判断下列说法是否正确。正确的画“V”，错误的画“×”。

(1)制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。  (     )

(2)腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 (     )

2．下列关于抗生素的叙述，正确的是：(     )

A.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌；

B.抗生素能杀死细菌,因此抗生素药品不会腐败变质；

C.生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复；

D.抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。

3．有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质称为防腐剂。近年来，科学家证实食用过多的防腐剂对健康有害，因此，要少食用含有防腐剂的食品。注意查看所买食品包装上的说明，看看使用了哪些防腐剂。

防腐剂的安全手册：我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。 

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